« Cahier de recettes » : différence entre les versions
De fablabo
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| Ligne 57 : | Ligne 57 : | ||
J'aime faire la cuisine et je vous propose ci-dessous un cahier de recettes. | J'aime faire la cuisine et je vous propose ci-dessous un cahier de recettes. | ||
==Joues de porc au cidre== | ===Joues de porc au cidre=== | ||
===Liste d'achats=== | ====Liste d'achats==== | ||
*800 grammes de joues de porc | *800 grammes de joues de porc | ||
*2 oignons | *2 oignons | ||
| Ligne 70 : | Ligne 70 : | ||
*une bouteille de cidre brut | *une bouteille de cidre brut | ||
*30 grammes de beurre. | *30 grammes de beurre. | ||
===Préparation=== | ====Préparation==== | ||
*Peler les oignons et les couper en lamelles | *Peler les oignons et les couper en lamelles | ||
*Faire fondre le beurre dans la casserole et ajouter les oignons (feu moyen, 3 minutes) | *Faire fondre le beurre dans la casserole et ajouter les oignons (feu moyen, 3 minutes) | ||
| Ligne 81 : | Ligne 81 : | ||
*Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire | *Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire | ||
*Couvrir avec le couvercle et arrêter la source de chaleur. | *Couvrir avec le couvercle et arrêter la source de chaleur. | ||
===Cuisson=== | ====Cuisson==== | ||
====Avec le SCAO==== | =====Avec le SCAO===== | ||
Lancer l'application SCAO et régler : | Lancer l'application SCAO et régler : | ||
*le gabarit à 5 | *le gabarit à 5 | ||
| Ligne 88 : | Ligne 88 : | ||
*cliquer sur valider. | *cliquer sur valider. | ||
Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur). | Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur). | ||
====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)==== | =====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)===== | ||
Cuire à feu doux durant 60 minutes. | Cuire à feu doux durant 60 minutes. | ||
==Navarin printanier== | ===Navarin printanier=== | ||
[[Fichier:navarin.png |thumb|center |upright=2.2 | Navarin printanier]] | [[Fichier:navarin.png |thumb|center |upright=2.2 | Navarin printanier]] | ||
===Liste d'achats=== | ====Liste d'achats==== | ||
*Mouton (poitrine, collier), 1kg. | *Mouton (poitrine, collier), 1kg. | ||
*Carottes nouvelles, 500 gr. | *Carottes nouvelles, 500 gr. | ||
| Ligne 106 : | Ligne 106 : | ||
*Sel et poivre. | *Sel et poivre. | ||
*Vin blanc. | *Vin blanc. | ||
===Préparation=== | ====Préparation==== | ||
*Dans une cocotte, faites chauffer 50 gr de beurre. | *Dans une cocotte, faites chauffer 50 gr de beurre. | ||
*Mettez la viande à dorer de toute part avec les oignons coupés. | *Mettez la viande à dorer de toute part avec les oignons coupés. | ||
| Ligne 112 : | Ligne 112 : | ||
*Mélangez bien sur le feu. | *Mélangez bien sur le feu. | ||
*Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande, les tomates, le sel et le poivre, le bouquet garni, les carottes, les navets, le cube de volaille, le vin et le concentré de tomate. | *Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande, les tomates, le sel et le poivre, le bouquet garni, les carottes, les navets, le cube de volaille, le vin et le concentré de tomate. | ||
===Cuisson=== | ====Cuisson==== | ||
====Avec le SCAO==== | =====Avec le SCAO===== | ||
Lancer l'application SCAO et régler : | Lancer l'application SCAO et régler : | ||
*Le gabarit à 5 | *Le gabarit à 5 | ||
| Ligne 125 : | Ligne 125 : | ||
*Cliquez sur valider. | *Cliquez sur valider. | ||
De la même manière, vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur). | De la même manière, vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur). | ||
====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)==== | =====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)===== | ||
*Cuire à feu doux durant 120 minutes. | *Cuire à feu doux durant 120 minutes. | ||
*Ajoutez les petits pois et les pommes de terre. | *Ajoutez les petits pois et les pommes de terre. | ||
*Le temps de cuisson à 90 minutes. | *Le temps de cuisson à 90 minutes. | ||
==Haricot de mouton== | ===Haricot de mouton=== | ||
Recette pour 6 personnes. | Recette pour 6 personnes. | ||
[[Fichier:haricot-mouton.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Navarin printanier]] | [[Fichier:haricot-mouton.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Navarin printanier]] | ||
===Liste d'achats=== | ====Liste d'achats==== | ||
*I,5 kg de mouton (épaule / collier) | *I,5 kg de mouton (épaule / collier) | ||
*500 gr de haricots blancs secs | *500 gr de haricots blancs secs | ||
| Ligne 148 : | Ligne 148 : | ||
*3 cuillères à soupe d'huile d'olive | *3 cuillères à soupe d'huile d'olive | ||
*sel et poivre. | *sel et poivre. | ||
===Préparation=== | ====Préparation==== | ||
*faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte | *faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte | ||
*ajouter les morceaux de viande et les faire dorer | *ajouter les morceaux de viande et les faire dorer | ||
| Ligne 159 : | Ligne 159 : | ||
*porter à ébullition | *porter à ébullition | ||
*couvrir avec le couvercle. | *couvrir avec le couvercle. | ||
===Cuisson=== | ====Cuisson==== | ||
====Avec le SCAO==== | =====Avec le SCAO===== | ||
Lancer l'application SCAO et régler : | Lancer l'application SCAO et régler : | ||
*Le gabarit à 5 | *Le gabarit à 5 | ||
| Ligne 167 : | Ligne 167 : | ||
*à mi cuisson, ajouter les haricots. | *à mi cuisson, ajouter les haricots. | ||
Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur). | Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur). | ||
====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)==== | =====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)===== | ||
*Cuire à feu doux durant 120 minutes. | *Cuire à feu doux durant 120 minutes. | ||
*Ajoutez les haricots à mi cuisson. | *Ajoutez les haricots à mi cuisson. | ||
==Gratin estival== | ===Gratin estival=== | ||
Pour cette nouvelle recette, Olivier équipé de son hachoir manuel, nous prépare le gratin composé de viande de porc et de veau, de légumes estivaux et plein d'arômes et de parfums. | Pour cette nouvelle recette, Olivier équipé de son hachoir manuel, nous prépare le gratin composé de viande de porc et de veau, de légumes estivaux et plein d'arômes et de parfums. | ||
[[Fichier:olivier.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Olivier Marais]] | [[Fichier:olivier.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Olivier Marais]] | ||
Recette pour 6 personnes. | Recette pour 6 personnes. | ||
[[Fichier:gratin-estival.png |thumb|center |upright=2.2 | Gratin estival]] | [[Fichier:gratin-estival.png |thumb|center |upright=2.2 | Gratin estival]] | ||
===Liste d'achats=== | ====Liste d'achats==== | ||
*500 gr de viande de porc et 500 gr de viande de veau : | *500 gr de viande de porc et 500 gr de viande de veau : | ||
**si cet achat est fait juste avant la préparation, demander à votre boucher de hacher les 2 viandes | **si cet achat est fait juste avant la préparation, demander à votre boucher de hacher les 2 viandes | ||
| Ligne 194 : | Ligne 194 : | ||
*herbes de Provence | *herbes de Provence | ||
*150 gr de gruyère râpé. | *150 gr de gruyère râpé. | ||
===Préparation=== | ====Préparation==== | ||
*Dans une poêle : | *Dans une poêle : | ||
**faire fondre le beurre et l'huile d'olive | **faire fondre le beurre et l'huile d'olive | ||
| Ligne 216 : | Ligne 216 : | ||
**ajouter 15 cl environ de liquide, autour des légumes, constitué d'un mélange du jus des tomates, d'eau et de vin blanc. | **ajouter 15 cl environ de liquide, autour des légumes, constitué d'un mélange du jus des tomates, d'eau et de vin blanc. | ||
===Cuisson au four réglage 180°C=== | ====Cuisson au four réglage 180°C==== | ||
*Cuire 60 minutes. | *Cuire 60 minutes. | ||
==Filet mignon au potimarron== | ==Filet mignon au potimarron== | ||
Recette pour 6 personnes. | Recette pour 6 personnes. | ||
[[Fichier:Filet-mignon-potimarron.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Filet mignon au potimarron]] | [[Fichier:Filet-mignon-potimarron.JPG |thumb|center |upright=2.2 | Filet mignon au potimarron]] | ||
===Liste d'achats=== | ====Liste d'achats==== | ||
*1 kg de filet mignon de porc | *1 kg de filet mignon de porc | ||
*3 oignons | *3 oignons | ||
| Ligne 231 : | Ligne 231 : | ||
*50 gr de beurre | *50 gr de beurre | ||
*15 cl de bière. | *15 cl de bière. | ||
===Préparation=== | ====Préparation==== | ||
*A froid : | *A froid : | ||
**couper chaque filet mignon en 4 ou 5 tronçons | **couper chaque filet mignon en 4 ou 5 tronçons | ||
| Ligne 248 : | Ligne 248 : | ||
**mettre le couvercle sur la casserole. | **mettre le couvercle sur la casserole. | ||
===Cuisson=== | ====Cuisson==== | ||
====Avec le SCAO==== | =====Avec le SCAO===== | ||
Lancer l'application SCAO et régler : | Lancer l'application SCAO et régler : | ||
*Le gabarit à 5 | *Le gabarit à 5 | ||
| Ligne 256 : | Ligne 256 : | ||
Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur). | Vous serez prévenu quand la cuisson sera terminée (sonnerie dans le haut-parleur). | ||
====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)==== | =====Avec un système de cuisson traditionnel (gaz ou électrique)===== | ||
Cuire à feu doux pendant 75 mm. | Cuire à feu doux pendant 75 mm. | ||
==Les recettes de Régis== | ==Les recettes de Régis== | ||
