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Systèmes de Cuisson Culinaire (SCC)



Préliminaire

L'objet de l'appellation de Systèmes de Cuisson Culinaire est le regroupement de plusieurs appellations, actuellement :

  • Systèmes de cuisson manuelle
  • Systèmes de cuisson automatisée qui incluent :
    • Systèmes de Cuisson Assistée par Ordinateur (SCAO)
    • Systèmes de Cuisson Intelligente (SCI).

Historique du projet et évolution de la terminologie

La chronologie du projet :

  • 2007 -> démarrage du projet : création du prototype N°1 baptisé SCAO
  • 2011 -> Brevet INPI
  • 2012 -> création du prototype N°2 qui garde le nom de SCAO
  • 2016 -> création du prototype N°3 qui garde dans un premier temps le nom de SCAO
  • 2020 -> développement du prototype N°3 rebaptisé SCI.

Le Système de Cuisson Assistée par Ordinateur (SCAO), des prototypes N°1 et N°2, justifie leur appellation puisque l'ordinateur constitue le cœur du système.

Le Système de Cuisson Intelligente du prototype N°3 justifie son appellation par le fait que le cœur du système est devenu le microcontrôleur. L'ordinateur se maintient nécessaire uniquement pour le développement du logiciel, ses mises à jour et sa maintenance.

En outre sa traduction en anglais est "Smart cooking system".

Evolution des Systèmes de Cuisson Culinaire

SCC.png
SCA.png

L'évolution des Systèmes de Cuisson Culinaire est illustrée par les 2 figures ci-dessus.

L'invention

Le mot invention se réfère au définition française et anglaise de l'encyclopédie Wikipédia :

De la définition française, il convient de retenir : "une invention est la concrétisation d'une idée créative." Contrairement à certaines idées reçues, la concrétisation d'une invention nécessite des moyens et ne se contente pas forcément d'un atelier vétuste dans un coin du garage !

Dans le cadre de l'invention du SCAO et du SCI, une réflexion est menée en vue de définir ces moyens. Cette réflexion commence par l'analyse des différentes phases qui permettent de passer de l'idée à sa concrétisation :

  • cogitation, réflexion
  • prospection
  • modélisation
  • réalisation
  • expérimentation
  • utilisation.

Cette démarche débouche sur deux types de besoins distincts et complémentaires :

Objet

Objet des systèmes de cuisson automatisée

L'objet des systèmes de cuisson automatisée (SCAO et SCI), est l'automatisation de la surveillance de la cuisson des aliments. Ils sont des outils qui permettent de façonner la cuisson selon les exigences du concept culinaire Quiet Cook.

Article Wikipédia

L'objet de ce "wiki" est d'expliquer et de mettre à disposition, au fur et à mesure de leurs disponibilités, tous les fichiers et informations nécessaires à la fabrication des sous-ensembles de ces systèmes de cuisson automatisée ainsi qu'à l'évolution et au maintien des applications logicielles.

Les articles du présent "wiki" sont publiés sur fablabo. Ils sont complétés par le site github.

Généralités

La cuisine de référence

La cuisine de référence est le seul livre complet pour tous les examens et concours professionnels. Un extrait de ce livre est accessible en téléchargement.

Maîtrise de la cuisson

En référence au téléfilm Chefs, la maîtrise, de la cuisson des aliments, résulte de l'habileté à coordonner le geste, le temps et le feu.

Le geste se concrétise par un mouvement de la main du cuisinier qui à l'aide :

Le geste est illustré par un article de Ouest France :

Geste.jpg

Le temps est le temps de cuisson ou sa durée.

Le feu est la source de chaleur fournie par l'appareil de cuisson.

Par définition de la thermodynamique, un flux thermique s'établit entre deux corps à des températures différentes. Ce transfert d'énergie interne est réalisé du corps le plus chaud vers le corps le plus froid. Il correspond à un transfert thermique qui s'écoule par unité de temps entre les deux corps. Ce transfert peut se réaliser au sein d'un seul corps ou par contact entre deux corps. Dans notre cas, le mode de transfert est la conduction, elle s'établit :

  • par contact entre deux corps :
    • le foyer rayonnant de l'appareil de cuisson et le fond du récipient de cuisson,
    • le récipient de cuisson et les aliments.
  • ou au sein d'un seul corps, pour le récipient de cuisson entre :
    • le fond et les parois latérales,
    • les parois et le couvercle.

En résumé, le flux thermique qui s'écoule entre la périphérie de l'aliment et son cœur va provoquer, en un point donné, une élévation de la température, et donc, sa cuisson.

Un système de cuisson culinaire est constitué d'un foyer rayonnant, d'un récipient de cuisson et des aliments contenus dans le récipient.

Au sein de ce système de cuisson, les températures mesurées, en des points différents, sont différentes. Comme nous l'avons expliqué ci-dessus, ces différences de températures vont être la cause des différents flux thermiques qui s'établissent.

Pour cuire régulièrement, une température constante au cœur de l'aliment semble une solution idéale. La question est comment y parvenir ? Comment obtenir une température constante au sein d'un milieu de cuisson liquide ?

  • A la température d'ébullition, la première solution, la plus connue et la plus répandue, est de mettre à profit le palier d'autorégulation occasionné au point d'ébullition. C'est le cas de l'eau à 100 °C. A cette température un changement d'état s'effectue, de l'état liquide à l'état gazeux. Il s'agit de l'ébullition qui apparaît au point d'ébullition. Ce changement d'état provoque l'évaporation. Cette évaporation va :
  • Dans la gamme de la cuisson en basse température (70 à 90°C) :
    • la seconde solution est de régler manuellement la source de chaleur pour obtenir la température souhaitée. Le palier d'autorégulation ayant disparu, le réglage manuel devient extrêmement délicat.
    • la troisième solution est d'automatiser le réglage.

Tables de cuisson

La table de cuisson ou plaque de cuisson est un élément d'une cuisine qui permet de cuire ou de réchauffer les préparations culinaires.

Elle peut être électrique, à induction, vitrocéramique, au gaz ou même mixte.

La vitrocéramique est un matériau qui résiste au choc thermique. Ce matériau est celui utilisé pour fabriquer la plaque vitrocéramique située entre la casserole et l'élément de chauffage (foyer). Cette technologie est utilisée avec différents types de foyer :

  • traditionnel équipé d'un fil résistant traversé par un courant électrique
  • radiant
  • halogène
  • induction (prévoir des casseroles magnétisables).

En d'autres termes, le fait de parler de plaque vitrocéramique ne préfigure pas le principe de chauffe utilisé par le foyer.

Projets connexes (tutorés)

Projets connexes

Description physique

SCAO1193.JPG

Correspondant au prototype N°2 (photo), le SCAO est constitué de matériels standard du commerce et de matériels spécifiques. Les matériels standard sont une table de cuisson électrique, une casserole équipée d'un couvercle et d'un ordinateur de type PC (non représenté sur la photo). Les matériels spécifiques sont un coffret électronique et une e-poignée USB qui se substitue à celle montée sur le couvercle par le constructeur.

Description fonctionnelle


La description fonctionnelle des systèmes de cuisson culinaire est connue pour les systèmes de cuisson manuelle, par contre, elle nécessite un développement pour les systèmes de cuisson automatisée (SCAO et SCI). Cette description est accessible sur le site Github.

Prototypage

Le prototypage, des 3 fonctions et de l'IHM, se concrétise au fil du temps sous la forme de 3 prototypes.

Leurs localisation et désignation évoluent d'un prototype à l'autre :
Mesure de la température
Régulation automatique de la température
Réglage du flux thermique
IHM
1
Sonde + Coffret "Marina"
Ordinateur
Coffret "Marina"
Ordinateur
2
e-poignée
Ordinateur
Coffret électronique
Ordinateur
3
e-poignée
e-poignée
e-rupteur (prise meross)
smartphone et e-poignée

Le prototypage est la démarche qui consiste à réaliser un prototype.

Le mot prototypage se traduit en anglais prototyping, par contre le site anglais de wikipédia ne donne une définition que s'il est associé au mot software Software prototyping. Mais le dictionnaire wikipédia donne bien : "The rapid creation of prototypes of a new product for demonstration and research purposes." En conclusion, cette traduction est considéré correcte.

Les activités de prototypage touchent les domaines de la recherche, de la conception et de la réalisation. Par exemples :

  • Pour la recherche, le dépot de brevet.
  • Pour la conception, la modélisation 3D, la définition des schémas électriques, le dessin des circuits imprimés et la génération des fichiers informatiques compatibles aux machines numériques de réalisation.
  • Pour la réalisation, les machines à commande numérique et d'impression 3D, du fablab, des entreprises spécialisées.

Ces moyens sont complétés par ceux liés à l'intégration du SCAO dans la maison.


Prototype n°1

Le prototype n°1 constitue le SCAO de référence qui a permis l'aboutissement du dépôt de brevet auprès de l'INPI. Le document :

  • est la référence unique en ce qui concerne le principe de fonctionnement et le vocabulaire culinaire spécifique
  • décrit en détail les réalisations matérielle et logicielle, toutefois, ces réalisations à l'identique s'avéreraient très onéreuses.
  • comporte une erreur au niveau de la revendication n°3 (emplacement de la sonde).

Prototype n°2

Les trois fonctions sont concrétisées par :

  • la e-poignée pour la mesure de la température
  • une application logicielle pour la régulation automatique de la température
  • un coffret électronique pour le réglage du flux thermique et des fonctions annexes.
e-poignée

La e-poignée réalise la mesure de la température. La méthode utilisée est la capture avec contact.

Elle se substitue à la poignée du couvercle de la casserole. Ses fonctionnalités sont, d'une part, de reconduire la fonctionnalité de manutention du couvercle, d'autre part, d'introduire une nouvelle fonctionnalité. Celle-ci consiste en la mesure de la température. En fonction du mode de transmission choisie (USB, Ethernet ou WI-FI), trois types de e-poignée sont envisagés. Ce prototype développe la e-poignée USB. Elle est composée de trois pièces principales réalisées par impression 3D au fablab de Nantes. Elle est traitée en un projet séparé accessible par le lien e-poignée USB.

Application logicielle

L'application logicielle est développée sous Labview.

Coffret électronique

Le coffret électronique abrite :

Guide utilisateur

IHM du prototype N°3

Après le lancement de l'application, de la saisie par l'utilisateur des paramètres de cuisson, 6 minutes après avoir cliquer sur le bouton valider, l'IHM ci-dessus est représenté sur l'écran de l'ordinateur.

Les paramètres de cuisson saisis par l'utilisateur sont :

  • Le gabarit de cuisson (G), ici positionné sur 5 (le choix est de 1 à 9)
  • la durée de cuisson (DC) exprimée en minutes, ici 70 mn
  • le bouton "Fr ext OFF" (foyer rayonnant extérieur OFF), par un clic le bouton devient rouge et affiche "Fr ext ON" (cette fonction n'est pas reconduite pour le prototype N°3)
  • le clic sur le bouton "valider" lance la cuisson.

Les paramètres de cuisson gérés par le système de cuisson sont mis à jour toutes les 30 secondes :

  • La durée restante jusqu'à la fin de la cuisson, ici 84 mn
  • La température T1 mesurée sur le couvercle de la casserole, ici 25°C
  • Le coût de la cuisson exprimé en €, ici 0,005 €

En outre un bouton ON/OFF permet d'interrompre la cuisson.

Prototype n°3

Proto-N3.png
Proto3.JPG

En référence aux deux premiers prototypes, l'objet du N°3 est double :

Historique

La création de ce prototype commence au premier trimestre 2016, à l'occasion d'un stage à la cité de l'objet connecté.

l'idée

Ce projet s'inscrit dans le domaine de l'électroménager connecté, la cuisine du futur! Par rapport aux deux premiers, ce troisième prototype prolonge l'effort de miniaturisation du système culinaire. Il maintient les mêmes avantages, préservation des qualités nutritionnelles des aliments, gain de temps et économies d'énergie.

Description

Ce 3ème prototype est constitué de :

  • Deux objets connectés : e-poignée et e-rupteur (voir ci-dessous)
  • matériels standards du commerce : table de cuisson électrique et casserole équipée d'un couvercle.

Les objets connectés

Les deux objets connectés sont baptisés e-poignée et e-rupteur.

e-poignée

En fonction du mode du prototype et du mode de transmission choisie (USB, 433MHZ, wifi), il convient de différencier les différentes versions de la e-poignée :

Pour assurer l'autonomie de ces e-poignées, des batteries LI-ON sont utilisées. Elles demandent une attention particulière et des précautions. Elles sont traitées dans un paragraphe séparé.

e-rupteur

Le e-rupteur est plus récent et il sera également décliné sous différentes versions :

  • La version 433 est e-rupteur 433, elle inclus la fonction IHM.
  • La version wifi qui utilise la prise meross.

Section fil et largeur piste PCB ?

En électricité comme en électronique, nous sommes souvent confrontés au choix de la section d'un câble ou de la largeur d'une piste de circuit imprimé (PCB).

Deux liens utiles :

Prise Meross

La Smart WiFi Plug est une prise 230V - 16A pré-sentie pour remplir le rôle de l'objet connecté appelé e-rupteur.

Elle a été expérimentée par Mickaël Cherouise de TMC à Toulouse avec le microcontrôleur Arduino MKR wifi 1010 :

Avant d'expérimenter le programme :

  • câbler le bouton poussoir sur l'entrée D0 du microcontrôleur
  • vérifier le "pinMode" : pinMode(0,INPUT);

Le programme (code.ino) permet de commander la prise Meross. Avant sont lancement il doit être personnalisé en regard de l'environnement réseau du routeur de la box :

  • #define SECRET_SSID "freebox_a3cp" #define SECRET_PASS "mot de passe"
  • dans une console taper la commande sudo arp-scan -l | sort
  • copier l'adresse IP correspondant à la prise Meross
  • la coller à la ligne char serverMSS210[] = "192.168.0.10";
  • téléverser le programme et ouvrir le moniteur série
  • appuyer sur le bouton poussoir
  • le message du moniteur série est :

Attempting to connect to WPA SSID: freebox_a3cp

You're connected to the network

SSID: freebox_a3cp BSSID: FA:E8:98:89:07:1C signal strength (RSSI):-43 Encryption Type:2 IP Address: 192.168.0.15 192.168.0.15 MAC address: 24:0A:C4:AC:E3:48

Envoie de la requête: POWER ON Envoie de la requête: POWER OFF Connected ! HTTP/1.1 200 OK Content-Type: application/json

{"header":{"messageId":"36f3d4b5da1545dd127176bdbbf8f2cf","namespace":"Appliance.Control.ToggleX","method":"ERROR","payloadVersion":1,"from":"/appliance/19062063950149251h0748e1e90044af/publish","timestamp":1578068913,"timestampMs":702,"sign":"c7344512b7c6d9f6ce5fb85c07618604"},"payload":{"error":{"code":5001,"detail":"sign error"}}}

Batteries LI-ON

Pour assurer l'autonomie des e-poignées, à partir du prototype N°3, des batteries LI-ON sont utilisées :

Le problème de la batterie LI-ON vide est traité pour la version e-p-wifi (état des lieux).

Intégration des SCC dans la maison

En référence au plan d'ensemble du rez de chaussée de la maison ci-dessous, l'intégration des activités des SCC, s'est concrétisée au fur et à mesure sous la forme d'une documentation, d'un magasin et de quatre ateliers de prototypage.

Intégration des ateliers

Documentation

La documentation trouve sa place dans une très belle armoire ancienne, de style art déco. Cette armoire est aménagée par Olivier Marais pour s'adapter à de nouvelles fonctionnalités :

Armoire
  • Sa porte équipée d'un miroir est démontée et installée à un autre endroit de la maison.
  • 3 étagères en hêtre sont ajoutées à celle existante.
Porte de l'armoire
  • Les dossiers sont organisés en classeur à anneaux, dossiers cartonnés et dossiers d'archives.
Documentation SCC

Magasin

L'objet du magasin est de regrouper les composants mécaniques, électroniques et informatiques nécessaires au prototypage du projet des SCC. Il est localisé sur la bagagerie (au 1er étage, au dessus du garage, non représenté sur le plan d'ensemble).

Il est organisé selon un ensemble de boîtes modulaires baptisées "boîtes projet" dont les dimensions sont choisies au cas par cas. Chaque boîte est repérée par une étiquette numérotée. Les numéros et leur désignation associée sont gérés à l'aide d'un fichier Libreoffice.

Ce magasin est constitué à partir d'éléments achetés chez Ikea :

Il est représenté par la photo ci-dessous :

Magasin

Les ateliers de prototypage

Les ateliers de prototypage sont :

Atelier salon

L'atelier salon, comme son nom l'indique, occupe dans la maison l'emplacement dédié traditionnellement au salon. Pour cette raison, il est d'un design très soigné, sa vocation est le prototypage de petites pièces ainsi que le montage-câblage en électronique. Sa surface, d'environ 5 mètres carrés, est suffisante en regard des dimensions des pièces à fabriquer et des composants électroniques qui les équipent. Ses exigences, en terme de propreté, en raison de l'activité de la micro-électronique, sont sévères, sans toutefois atteindre celles d'une salle blanche mais en s'efforçant toutefois d'en faire un endroit propre et soigné.

Le croquis ci-dessous en indique les fonctionnalités.

Atelier salon -

Ces fonctionnalités sont réalisées par :

  • 2 plans de travail, un principal et un secondaire en renvoi selon un angle de 90°.
Atelier salon - Photo de l'établi

Qui sont équipés :

  • d'un étau :
Atelier salon - Photo de l'étau
  • qui peut-être complété d'un support, l'ensemble permettant la constitution de l'atelier photo
Atelier salon - Photo de l'étau-photo
  • d'une perçeuse à colonne
Atelier salon - Photo de la perçeuse
  • d'un établi polyvalent
Atelier salon - Photo de l'établi polyvalant
  • l'ensemble est prolongé par un emplacement dédié :
    • à l'ordinateur (partie supérieure)
      Atelier salon - Photo de l'ordinateur
    • à l'unité centrale de l'ordinateur, aux boîtes "projet" numérotées, au compresseur, aux valises d'outillages et à la sacoche de l'ordinateur portable (partie inférieure).
      Atelier salon - Photo du compresseur et du rangement

L'usage de l'établi est polyvalent. L'installation des outillages, sur ses 2 plans de travail, est soit permanente, soit temporaire*. Les outillages sont les suivants :

  • une perceuse à colonne
  • un poste de soudure*
  • un étau complété de l'atelier photo*
  • un centre d'usinage UNIMAT1 Métal Line constitué d'un coffret qui permet le montage de 6 machines différentes :
    • tour à métaux*
    • fraiseuse horizontale avec tête inclinable*
    • fraiseuse verticale avec tête inclinable*
    • ponceuse manuelle*
    • perceuse manuelle*
    • banc de perçage de précision*.

Les dessins techniques ci-dessous donnent les plans permettant la fabrication de l'établi.

N.B. : sur toutes les vues de dessus, les "tablettes" sont représentées en pointillés. Elles ont été ajoutées tardivement et auraient nécessité la reprise complète de la représentation.

Atelier salon - Établi et rangement - Dessin technique - 3 vues
Atelier salon - Établi et rangement - Dessin technique 3 vues - Cotations.
Atelier salon - Établi et rangement - Dessin technique 3 vues - Axes et pointillés en rouge : assemblage M12 et tirefonds.
Atelier salon - Établi et rangement - Dessin technique - Détail en rouge de l'assemblage M12.
Atelier salon - Établi et rangement - Dessin technique vue de face (détails).
Atelier salon - Établi et rangement - Dessin technique vue de dessus (détails).
Atelier salon - Établi et rangement - Dessin technique vue de gauche (détails).
Atelier logiciel

L'atelier logiciel est traité en un projet séparé.

Atelier culinaire

L'atelier culinaire est constitué d'un SCAO qui utilise les ressources de l'atelier logiciel complétées de celles spécifiques :

  • du prototype N°2, dans ce cas le logiciel d'application (Labview) est exécuté par l'ordinateur de l'atelier logiciel sous Windows XP,
Atelier culinaire du prototype N°2
  • ou du prototype N°3, dans ce cas le logiciel d'application (Arduino) est développé, en 2 programmes distincts, sous Linux. Ces programmes sont ensuite téléversés sur chaque microcontrôleur des 2 objets connectés. Ils sont exécutés systématiquement, après leur téléversement, et ensuite, après chaque mise sous tension.

Les recettes d'Olivier.

Atelier photos

L'atelier photos est traité sur le site github.

Formation

Réflexion=

N.B. : Ce projet n'a jamais abouti, mon dossier de candidature a été envoyé dans les délais, l’association Chemins de ronde, malgré ma relance, n'a jamais donné suite !

A la suite de la diffusion par la plateforme C de Nantes de l'e-mail en provenance de l’association Chemins de ronde ayant pour sujet "Aux sources de demain " APPEL A PROJET pour une résidence au Château de Montfroc, je me décide à la préparation d'un dossier de candidature.

Chemins de ronde

Les textes en italique des paragraphes ci-dessous sont des copier/coller de ceux contenus dans la pièce jointe à l'e-mail mentionné ci-dessus. Ces textes ne font l'objet d'aucune modification, toutefois, ils peuvent inclure des liens Internet permettant de documenter certains contenus.

Cadre éthique - thématique

Créée en 2017, l’association Chemins de ronde souhaite partager son engagement et favoriser la création artistique autour des valeurs qui l’animent.

Dans un monde où tout ce qui peut arriver arrive, où comme nous le montre le chat de Schrödinger, il n'y a pas de vérité absolue, où toute vérité n’est que singularité sensible, l’association souhaite associer des artistes pour partager ces questionnements et contribuer à la création d’un imaginaire autre : créer autrement pour agir autrement. L’espèce humaine connaît depuis deux siècles des évolutions techniques et technologiques qui lui donnent la capacité d’impacter son environnement. Et ça jusqu’à pouvoir le détruire…

L’Homo sapiens se plaît à se définir « savant », fonce vers sa fin et entraîne tout le reste avec lui !

Ce ne sera pas la fin du monde, mais sans aucun doute la fin de notre monde.

Confrontés à ce constat, point de défaitisme : restons réalistes et portons plutôt un regard neuf, cherchons une perspective différente.

Nous voulons trouver comment rendre possible une prise de conscience, comment rendre tangible notre responsabilité d’êtres sapiens.

Nous pensons que le regard et le discours artistique sont un acte de création et que tout artiste, artisan ou auteur qu’il soit, peut et doit contribuer à l’incarner.

Nous nous adressons à eux, en tant que révélateurs, passeurs, qui perçoivent l'invisible, et le rendent sensible à travers leur œuvre, traduction intelligible pour tout un chacun d’une pensée, une conscience.

Dossier de candidature

Le dossier de candidature devra comprendre :

Note d’intention

Projet spécifique

Extrait de l'appel à projet : "un projet spécifique en rapport avec la thématique et la direction éthique de la résidence ;"

Sujet du projet spécifique :

Écrire un wiki intitulé « différences » qui décrit, dans une situation donnée, les comportements de deux personnes différentes. L'exercice peut être successivement répété à plusieurs situations, actuellement 4 situations sont proposées ci-dessous.

Développement du projet

A) Le stop :

La situation : Nous sommes au centre d'un bourg, un véhicule se déplace dans une rue, la vitesse est limitée à 30 km/h, un panneau stop balise le carrefour, je suis assis sur un banc public et j'observe le comportement des automobilistes.

1er comportement : à l'approche du carrefour, l'automobiliste ralentit, marque un temps d'arrêt lui permettant de vérifier si la voie est libre et il redémarre.

2ème comportement : à l'approche du carrefour, l'automobiliste ne ralentit pas, ne marque pas un temps d'arrêt et continue son chemin.

Le stop :
Recherche
Forme d'écriture
Sujet
Public
Support
Appliquée
Wiki & vidéo
Comportements des automobilistes
tout
Vidéo


B) La propriété intellectuelle :

La situation : je télécharge une œuvre (une image, un croquis, un dessin, une photo,...) sur wikipédia pour l’insérer dans un document que je publierai prochainement, exemple : le chat de Schrödinger.

1er comportement : j'insère l'œuvre dans mon document sans me soucier de citer l'auteur ni de respecter les conditions d'utilisation de l'œuvre (selon la licence associée à l'œuvre).

2ème comportement : j'insère l'œuvre dans mon document en prenant soin de citer l'auteur, je prends connaissance des conditions d'utilisation et je les respecte.

La propriété intellectuelle :
Recherche
Forme d'écriture
Sujet
Public
Support
Appliquée
Wiki
Utilisation d'œuvre sous licence
Averti
Présentation Impress


C) Deux tableaux :

La situation : En référence au livre de Ivan Jablonka l’évolution de l’image du paysan, je choisis deux tableaux de peintres :

Je les observe et j'exprime comment l'un et l'autre ont rendu sensible l'invisible au travers de leur œuvre.

Deux tableaux :
Recherche
Forme d'écriture
Sujet
Public
Support
Artistique
Wiki
Rendre sensible l'invisible
Amateur d'art
Images des tableaux

D) La recette culinaire :

La situation : je choisis une recette culinaire. Je la réalise successivement, de manière traditionnelle puis avec le SCAO. Je compare les deux modes de cuisson et j'exprime les différences.

La recette culinaire :
Recherche
Forme d'écriture
Sujet
Public
Support
culinaire
cuisine
Apprécier les différences culinaires
Gastronome
Dégustation
Récit de résidence

Extrait de l'appel à projet : "un récit de leur résidence et une scénarisation du contexte (notamment l'isolement) ;"

  • Je suis matinal, j'ouvre la fenêtre, j'écoute les oiseaux chanter
  • je suis mon rituel, en particulier, un massage sur le ventre selon une circonférence, avec le poing fermé (36 fois)
  • Après mon petit déjeuner et ma toilette :
    • je lis Ouest-France (expédié à mon attention au château de Montfroc)
    • 20 mn de marche à pieds, en pleine conscience, dans le parc du château, avec mes jumelles pour observer les oiseaux
    • je pratique 30 minutes de yoga, je centre mon attention sur la respiration et je coordonne mes mouvement sur elle
  • De bonne heure et de bonne humeur, je démarre mes activités :
    • sur papier libre :
      • j'écris le plan de travail de la journée
      • je laisse place à la réflexion, je note les idées nouvelles, les modifications que je souhaite apporter à mes travaux en cours
      • avant de m'emprisonner par la routine de l'ordinateur, je me concentre sur les responsabilités que j'ai à assumer
      • ......
    • je démarre l'ordinateur :
      • je suis mon rituel (banque, e-mail)
      • j'entame le travail du projet spécifique, jusqu'à la pose déjeuner
  • Au quotidien :
    • je m'alimente raisonnablement
    • je vis seul, j'aime la vie monacale, le calme, la quiétude, le grand air, loin de la pollution des villes, elle est propice au développent d'un projet d'invention comme le mien
    • En dehors de ces périodes de solitude qui occupe la majorité de mon temps, je profite de rencontres pour tisser des liens, parler de mon projet, écouter les conseils
    • je suis un petit sportif, yoga, marche, natation, bicyclette.
  • En fin de journée, sur papier libre, j'effectue un bilan de ma journée.
Démarche et travail

Extrait de l'appel à projet : "- Un dossier représentatif de sa démarche et son travail ;"

De puis 2007, je consacre la majeure partie de mon temps à un projet baptisé Quiet Cook. Il s'agit d'un nouveau concept culinaire qui fait appel à des moyens électroniques et informatiques. Ces derniers se concrétisent sous la forme d'un Système de Cuisson Assistée par Ordinateur, désigné par le sigle SCAO. C'est un outil qui :

  • automatise la surveillance de la cuisson des aliments
  • façonne la cuisson selon les exigences du concept culinaire Quiet Cook.
SCAO1193.JPG

Ce projet est documenté sous la forme de plusieurs wikis interconnectés par des liens. Le wiki principal est accessible par le lien SCAO.

Le développement du SCAO est réalisée sous la forme de prototypes :

La démarche est inspirée des principes de la culture libre. A l'opposé d'une démarche mercantile, les sous-ensembles constitutifs de mes prototypes sont décrits, reproductibles et accessibles par le lien SCAO.

Le travail est collaboratif. Une équipe participe à ce développement. Ses activités sont bénévoles. Elles sont diversifiées, cuisine, design, mécanique, électronique, électricité, informatique, thermodynamique, conception de site web, photographie. La part qui me revient est à l'image de cette diversification. Je change de casquette fréquemment.

Ce concept culinaire se développe depuis la fin des années 2010. Des appareils ont été mis sur le marché (pour exemples Magimix et Seb). Mon projet n'a pas pour objectif la conception de tels appareils mais plutôt la conception d'ustensiles culinaires qui viennent compléter la batterie de cuisine existante. Ces ustensiles prennent la forme d'objets connectés :

  • la e-poignée qui mesure la température,
  • le e-rupteur qui règle l'énergie calorifique de la table de cuisson.
Besoins

Extrait de l'appel à projet : "- Une note décrivant quels sont les besoins pour sa résidence, i.e. les moyens matériels, logistiques, intellectuels ;"

  • Dans un endroit adapté à la cuisine, disponibilité d'une prise de courant 230 V -16A avec terre
  • Accès à une imprimante couleur
  • Accès Internet de préférence par câble Ethernet.
CV

Extrait de l'appel à projet : "- Un CV incluant les coordonnées complètes."

Régis leruste.jpg

Régis Leruste - 1 rue du LANGUERNAIS - 44350 - St MOLF

09.51.91.91.98 - 06.71.28.39.36

Adresse e-mail : regis.leruste@free.fr - Site web : Quiet cook

Je suis ingénieur électronicien. Ma carrière s'est déroulée chez THALES spécialiste d'électronique de défense. Je suis retraité depuis 2007 et je consacre la majeure partie de mon temps à un projet baptisé Quiet Cook. Il s'agit d'un nouveau concept culinaire qui fait appel à des moyens électroniques et informatiques. Depuis octobre 2013, je fréquente le fablab de Nantes et j'ai également fait un stage de 3 mois à la cité de l'objet connecté à Angers.

  • Mon expérience :
    • De 1971 à 2007 : Ingénieur chez Thales
    • De 2008 à aujourd'hui : Invention du SCAO
  • Mes compétences :
    • Electricité
    • Electronique
    • Informatique
    • Cuisine
  • Ma formation :
    • Système d'exploitation Linux Ubuntu
    • Conception de site web (HTML5)
    • Modélisation et impression 3D (Openscad et LibreCAD)
    • Modélisation des circuits imprimés (kicad).