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	==Objet==		==Objet==
	Les Projets connexes sont remplacés par les [http://fablabo.net/~~wiki~~/Projets_tutorés Projets tutorés].		Les Projets connexes sont remplacés par les [http://fablabo.net/index.php/Projets_tutorés Projets tutorés].
	[[image:Montgolfiere.jpg \|thumb\|center\|upright=3]]		[[image:Montgolfiere.jpg \|thumb\|center\|upright=3]]

LERUSTE REGIS le 30 novembre 2015 à 13:40

2015-11-30T13:40:31Z

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 |license=CC-by-sa-3.0
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 ==Objet==
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LERUSTE REGIS le 31 août 2015 à 14:59

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	\| e-poignée-a USB		\| e-poignée-a USB
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LERUSTE REGIS le 31 août 2015 à 14:51

2015-08-31T14:51:41Z

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 [[Fichier:Fonctions_SCAO.png |center]]
 Chaque [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cahier_des_charges cahier des charges] est décliné en termes de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Contrainte#Techniques contraintes techniques] qui correspondent à des conditions à satisfaire.
+{| class="wikitable alternance centre"
-[[e_poignée_a_USB]]
+ |+ Liste des projets connexes

LERUSTE REGIS le 22 août 2015 à 10:44

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	Chaque [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cahier_des_charges cahier des charges] est décliné en termes de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Contrainte#Techniques contraintes techniques] qui correspondent à des conditions à satisfaire.		Chaque [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cahier_des_charges cahier des charges] est décliné en termes de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Contrainte#Techniques contraintes techniques] qui correspondent à des conditions à satisfaire.

			[[e_poignée_a_USB]]

LERUSTE REGIS le 22 août 2015 à 10:19

2015-08-22T10:19:01Z

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	La complexité du projet [http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO] nécessite de le décliner en plusieurs projets connexes. Concernant chacun de ces projets, l'idée est la mise à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier des charges. Les adhérents ciblés sont les personnes en recherche d'un sujet de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la région Nantaise.		La complexité du projet [http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO] nécessite de le décliner en plusieurs projets connexes. Concernant chacun de ces projets, l'idée est la mise à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier des charges. Les adhérents ciblés sont les personnes en recherche d'un sujet de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la région Nantaise.
	[[Fichier:Fonctions_SCAO.png \|center]]		[[Fichier:Fonctions_SCAO.png \|center]]
			Chaque [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cahier_des_charges cahier des charges] est décliné en termes de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Contrainte#Techniques contraintes techniques] qui correspondent à des conditions à satisfaire.

LERUSTE REGIS le 19 août 2015 à 15:17

2015-08-19T15:17:49Z

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	La complexité du projet [http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO] nécessite de le décliner en plusieurs projets connexes. Concernant chacun de ces projets, l'idée est la mise à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier des charges. Les adhérents ciblés sont les personnes en recherche d'un sujet de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la région Nantaise.		La complexité du projet [http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO] nécessite de le décliner en plusieurs projets connexes. Concernant chacun de ces projets, l'idée est la mise à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier des charges. Les adhérents ciblés sont les personnes en recherche d'un sujet de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la région Nantaise.
	[[Fichier:Fonctions_SCAO.png \|center]]		[[Fichier:Fonctions_SCAO.png \|center]]
	~~==Maîtrise de la cuisson==~~
	En référence au téléfilm [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chefs_%28s%C3%A9rie_t%C3%A9l%C3%A9vis%C3%A9e%29 Chefs], la maîtrise, de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisson_des_aliments cuisson des aliments], résulte de l'habileté à coordonner le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Geste geste], le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Temps temps] et le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Feu feu].

	~~Le geste se concrétise par un mouvement de la main du cuisinier qui à l'aide :~~
	*d'un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Ustensile_de_cuisine ustensile de cuisine], tels que par exemple, une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuill%C3%A8re#Cuisine cuillère de bois] pour remuer, un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fouet_%28cuisine%29 fouet] pour battre ou mélanger, un [https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89cumoire écumoir] pour écumer, les aliments contenus dans le récipient de cuisson.
	*d'un bouton règle l'intensité du feu.

	~~Le temps est le temps de cuisson ou sa durée.~~

	~~Le feu est la source de chaleur fournie par l'appareil de cuisson.~~

	Par définition de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Thermodynamique thermodynamique], un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Flux_thermique flux thermique] s'établit entre deux corps à des températures différentes. Ce transfert d'énergie interne est réalisé du corps le plus chaud vers le corps le plus froid. Il correspond à un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Transfert_thermique transfert thermique] qui s'écoule par unité de temps entre les deux corps.
	~~Ce transfert peut se réaliser au sein d'un seul corps ou par contact entre deux corps.~~
	~~Dans notre cas, le mode de transfert est la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Transfert_thermique#Conduction conduction], elle s'établit :~~
	*par contact entre deux corps :
	**le foyer rayonnant de l'appareil de cuisson et le fond du récipient de cuisson,
	**le récipient de cuisson et les aliments.
	*ou au sein d'un seul corps, pour le récipient de cuisson entre :
	**le fond et les parois latérales,
	**les parois et le couvercle.
	~~En résumé, le flux thermique qui s'écoule entre la périphérie de l'aliment et son cœur va provoquer, en un point donné, une élévation de la température, et donc, sa cuisson.~~

	~~Un système de cuisson est constitué d'un foyer rayonnant, d'un récipient de cuisson et des aliments contenus dans le récipient.~~

	Au sein de ce système de cuisson, les températures mesurées, en des points différents, sont différentes. Comme nous l'avons expliqué ci-dessus, ces différences de températures vont être la cause des différents flux thermiques qui s'établissent.

	Pour cuire régulièrement, une température constante au cœur de l'aliment semble une solution idéale. La question est comment y parvenir ? Comment obtenir une température constante au sein d'un milieu de cuisson liquide ?

	*A la température d'ébullition, '''la première solution''', la plus connue et la plus répandue, est de mettre à profit le palier d'autorégulation occasionné au point d'ébullition. C'est le cas de l'eau à 100 °C. A cette température un changement d'état s'effectue, de l'état liquide à l'état gazeux. Il s'agit de l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89bullition ébullition] qui apparaît au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Point_d%27%C3%A9bullition point d'ébullition]. Ce changement d'état provoque l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89vaporation évaporation]. Cette évaporation va :
	**diminuer progressivement le volume du liquide,
	**être à l'origine d'une [https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89nergie_de_vaporisation consommation d'énergie],
	**permettre la [https://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9duction_%28cuisine%29 réduction culinaire].
	*Dans la gamme de la cuisson en basse température (70 à 90°C) :
	**'''la seconde solution''' est de régler manuellement la source de chaleur pour obtenir la température souhaitée. Le palier d'autorégulation ayant disparu, le réglage manuel devient extrêmement délicat.
	**'''la troisième solution''' est d'automatiser le réglage.

LERUSTE REGIS le 18 août 2015 à 13:26

2015-08-18T13:26:19Z

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	==Description==		==Description==
	La complexité du projet ~~SCAO~~ http://fablabo.net/wiki/SCAO nécessite de le décliner en plusieurs projets connexes. Concernant chacun de ces projets, l'idée est la mise à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier des charges. Les adhérents ciblés sont les ~~persones~~ en recherche d'un sujet de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la région Nantaise. Concernant chacun de ces projets, l'idée est la mise à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier des charges. Les adhérents ciblés sont les persones en recherche d'un sujet de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la région Nantaise.		La complexité du projet [http://fablabo.net/wiki/SCAO SCAO] nécessite de le décliner en plusieurs projets connexes. Concernant chacun de ces projets, l'idée est la mise à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier des charges. Les adhérents ciblés sont les personnes en recherche d'un sujet de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la région Nantaise.
	[[Fichier:Fonctions_SCAO.png \|center]]		[[Fichier:Fonctions_SCAO.png \|center]]
	==Maîtrise de la cuisson==		==Maîtrise de la cuisson==

LERUSTE REGIS le 18 août 2015 à 10:16

2015-08-18T10:16:49Z

← Version précédente		Version du 18 août 2015 à 12:16
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	==Description==		==Description==
	La complexité du projet SCAO http://fablabo.net/wiki/SCAO nécessite de le décliner en plusieurs projets connexes. Concernant chacun de ces projets, l'idée est la mise à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier des charges. Les adhérents ciblés sont les persones en recherche d'un sujet de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la région Nantaise. Concernant chacun de ces projets, l'idée est la mise à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier des charges. Les adhérents ciblés sont les persones en recherche d'un sujet de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la région Nantaise.		La complexité du projet SCAO http://fablabo.net/wiki/SCAO nécessite de le décliner en plusieurs projets connexes. Concernant chacun de ces projets, l'idée est la mise à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier des charges. Les adhérents ciblés sont les persones en recherche d'un sujet de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la région Nantaise. Concernant chacun de ces projets, l'idée est la mise à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier des charges. Les adhérents ciblés sont les persones en recherche d'un sujet de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la région Nantaise.
	[[Fichier:Fonctions_SCAO.png \|center~~\|upright=0.5~~]]		[[Fichier:Fonctions_SCAO.png \|center]]
	==Maîtrise de la cuisson==		==Maîtrise de la cuisson==
	En référence au téléfilm [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chefs_%28s%C3%A9rie_t%C3%A9l%C3%A9vis%C3%A9e%29 Chefs], la maîtrise, de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisson_des_aliments cuisson des aliments], résulte de l'habileté à coordonner le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Geste geste], le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Temps temps] et le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Feu feu].		En référence au téléfilm [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chefs_%28s%C3%A9rie_t%C3%A9l%C3%A9vis%C3%A9e%29 Chefs], la maîtrise, de la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisson_des_aliments cuisson des aliments], résulte de l'habileté à coordonner le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Geste geste], le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Temps temps] et le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Feu feu].
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	Pour cuire régulièrement, une température constante au cœur de l'aliment semble une solution idéale. La question est comment y parvenir ? Comment obtenir une température constante au sein d'un milieu de cuisson liquide ?		Pour cuire régulièrement, une température constante au cœur de l'aliment semble une solution idéale. La question est comment y parvenir ? Comment obtenir une température constante au sein d'un milieu de cuisson liquide ?

	*A la température d'ébullition, la première solution, la plus connue et la plus répandue, est de mettre à profit le palier d'autorégulation occasionné au point d'ébullition. C'est le cas de l'eau à 100 °C. A cette température un changement d'état s'effectue, de l'état liquide à l'état gazeux. Il s'agit de l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89bullition ébullition] qui apparaît au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Point_d%27%C3%A9bullition point d'ébullition]. Ce changement d'état provoque l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89vaporation évaporation]. Cette évaporation va :		*A la température d'ébullition, '''la première solution''', la plus connue et la plus répandue, est de mettre à profit le palier d'autorégulation occasionné au point d'ébullition. C'est le cas de l'eau à 100 °C. A cette température un changement d'état s'effectue, de l'état liquide à l'état gazeux. Il s'agit de l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89bullition ébullition] qui apparaît au [https://fr.wikipedia.org/wiki/Point_d%27%C3%A9bullition point d'ébullition]. Ce changement d'état provoque l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89vaporation évaporation]. Cette évaporation va :
	**diminuer progressivement le volume du liquide,		**diminuer progressivement le volume du liquide,
	**être à l'origine d'une [https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89nergie_de_vaporisation consommation d'énergie],		**être à l'origine d'une [https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89nergie_de_vaporisation consommation d'énergie],
	**permettre la [https://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9duction_%28cuisine%29 réduction culinaire].		**permettre la [https://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9duction_%28cuisine%29 réduction culinaire].
	*Dans la gamme de la cuisson en basse température (70 à 90°C) :		*Dans la gamme de la cuisson en basse température (70 à 90°C) :
	**la seconde solution est de régler manuellement la source de chaleur pour obtenir la température souhaitée. L'~~expérience a montré que dans cette gamme de température~~, le réglage manuel ~~est~~ extrêmement délicat.		**'''la seconde solution''' est de régler manuellement la source de chaleur pour obtenir la température souhaitée. Le palier d'autorégulation ayant disparu, le réglage manuel devient extrêmement délicat.
	**la troisième solution est d'automatiser le réglage.		**'''la troisième solution''' est d'automatiser le réglage.

LERUSTE REGIS le 18 août 2015 à 10:08

2015-08-18T10:08:50Z

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 ==Description==
 La complexité du projet SCAO http://fablabo.net/wiki/SCAO nécessite de le décliner en plusieurs  projets connexes. Concernant  chacun de ces projets, l'idée est la  mise  à disposition, sur fablabo,  à l'attention des adhérents, d'un cahier  des charges. Les adhérents  ciblés sont les persones en recherche d'un sujet  de projet, et dans un  deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la  région  Nantaise.  Concernant chacun de ces projets, l'idée est la  mise  à disposition, sur fablabo, à l'attention des adhérents, d'un cahier  des charges.  Les adhérents ciblés sont les persones en recherche d'un sujet  de projet, et dans un deuxième temps les étudiants des écoles scientifiques de la  région Nantaise.
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