LACTO-FERMENTATION - Historique des versions

Meven le 29 septembre 2023 à 09:37

2023-09-29T09:37:46Z

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	Photo de couverture de ~~<a href="~~https://unsplash.com/fr/@anshu18?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText">Anshu A~~</a>~~ sur ~~<a href="~~https://unsplash.com/fr/photos/trois-pots-remplis-de-differents-types-daliments-JzY97tKL_oM?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText">Unsplash~~</a>~~		Photo de couverture de [https://unsplash.com/fr/@anshu18?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText Anshu A] sur [https://unsplash.com/fr/photos/trois-pots-remplis-de-differents-types-daliments-JzY97tKL_oM?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText Unsplash].

Meven : ajout d'une photo de couverture

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ajout d'une photo de couverture

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	{{Tutoriel		{{Tutoriel
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	\|description=Faire connaitre une technique de conservation des aliments vieille de 10.000 a		\|description=Faire connaitre une technique de conservation des aliments vieille de 10.000 a
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	4-LES CRÊPES		4-LES CRÊPES


			Photo de couverture de <a href="https://unsplash.com/fr/@anshu18?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText">Anshu A</a> sur <a href="https://unsplash.com/fr/photos/trois-pots-remplis-de-differents-types-daliments-JzY97tKL_oM?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText">Unsplash</a>

FEELHIP le 28 avril 2023 à 12:29

2023-04-28T12:29:05Z

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	2-LES LÉGUMES que j'ai fait : ( Avec ou sans aromates , mais toujours avec du gros sel gris de Guérande , voir les recettes pour la quantité à mettre et la technique à choisir )		2-LES LÉGUMES que j'ai fait : ( Avec ou sans aromates , mais toujours avec du gros sel gris de Guérande , voir les recettes pour la quantité à mettre et la technique à choisir )
			De préférence dans un bocal en verre Le Parfait avec son joint , soit dans un récipent en verre avec un couvercle à vis.

	-Carotte		-Carotte

FEELHIP le 28 avril 2023 à 12:24

2023-04-28T12:24:23Z

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	Il faut que les "gentils" microbes travaillent pour nous. https://fr.wikipedia.org/wiki/~~Bact%C3%A9rie_lactique~~		Il faut que les "gentils" microbes travaillent pour nous. https://fr.wikipedia.org/wiki/Bactérie_lactique

	En l'absence d'air et en présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres "méchant" microbes, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus.		En l'absence d'air et en présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres "méchant" microbes, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus.
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	MES RECETTES DE LÉGUMES :		MES RECETTES DE LÉGUMES :

	Afin de ne pas détruire les nutriments, je ~~croix~~ qu'il faut les manger crus. Mais pas comme seule alimentation.		Afin de ne pas détruire les nutriments des légumes fermentés, je crois qu'il faut les manger crus. Mais pas comme seule alimentation.

	Je peux rajouter ces légumes fermentés dans une salade composées.		Je peux rajouter ces légumes fermentés dans une salade composées.

Jean.d le 31 mars 2023 à 09:34

2023-03-31T09:34:14Z

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	\|contributeurs=FeelHIP, AdrienM,		\|contributeurs=FeelHIP, AdrienM,
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			Il faut que les "gentils" microbes travaillent pour nous. https://fr.wikipedia.org/wiki/Bact%C3%A9rie_lactique

			En l'absence d'air et en présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres "méchant" microbes, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus.

			Certains microbes peuvent fabriquer de l'acide lactique.

			Cette acidité va permettre de tuer les "méchants" microbes et donc de conserver les aliments très longtemps.

			Ce livre ( L'art de la fermentation : Auteur(s) : Camille Oger et Luna Kyung : Année : 2016 ) informe à la page ?? qu'il faut utiliser du gros sel gris de Guérande. Soit mis directement entre les légumes , soit dans une solution de 2g à 5g de sel pour 100 ml ( = 100 g d'eau SANS chlore ).

			DÉFINITION :

			https://fr.wikipedia.org/wiki/Fermentation_lactique

			La lacto-fermentation peut être utilisée pour les légumes, les fruits, les céréales, le lait, la viande.


			LIVRES RECOMMANDÉS : Vous pouvez vous renseigner dans une bibliothèque municipale.

			Mettre image ici : - Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté : Auteur(s) : Frédéric, Marie-Claire : Année : 2014 https://nicrunicuit.com/

			Mettre image ici : - L'art de la fermentation : Auteur(s) : Camille Oger et Luna Kyung : Année : 2016


			Info : La bibliothèque de Nantes est gratuite pour tous les 660.000 habitants de Nantes-Métropole constituée de 24 communes :

			https://metropole.nantes.fr/bibliotheques-mediatheques

			https://metropole.nantes.fr/actualites/2021/attractivite-tourisme/demographie-metropole

			https://bm.nantes.fr/home/pratique/inscription_et_pret.html

			VIDÉOS RECOMMANDÉES :

			- https://www.qwant.com/?client=ext-chrome-sb&q=lactofermentation&t=videos

			IMAGES RECOMMANDÉES :

			https://www.qwant.com/?client=ext-chrome-sb&t=images&q=LACTO-FERMENTATION

			INFORMATIONS PRATIQUES :

			Comme pour toutes les activités concernant la cuisine, il faut respecter ABSOLUMENT les règles d'hygiène et de propretés de vos mains, des aliments, du plan de travail, des ustensiles, etc...


			MES ESSAIS :

			1-LE GINGER BIÈRE : (Merci à AdrienM pour cette recette :) )

			https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-faire-un-soda-de-gingembre-ginger-ale-a-partir-dun-ginger-bug/

			J'ai essayé du Ginger Bug dans du jus de pomme, dans ...


			2-LES LÉGUMES que j'ai fait : ( Avec ou sans aromates , mais toujours avec du gros sel gris de Guérande , voir les recettes pour la quantité à mettre et la technique à choisir )

			-Carotte

			-Panais

			-Chou rouge

			-Chou blanc

			-Chou chinois

			-Betterave

			-Tomates cerise

			-Patate douce

			-Et des mélanges de ces légumes


			MES RECETTES DE LÉGUMES :

			Afin de ne pas détruire les nutriments, je croix qu'il faut les manger crus. Mais pas comme seule alimentation.

			Je peux rajouter ces légumes fermentés dans une salade composées.

			Donner vos expériences : )


			3-LES GALETTES


			4-LES CRÊPES

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2023-03-31T09:33:51Z

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{{Tutoriel
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