Cahier de recettes - Historique des versions

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2025-09-04T13:51:57Z

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	\|contributeurs=LERUSTE REGIS,		\|contributeurs=LERUSTE REGIS,
	\|inspiration=La bonne cuisine		\|inspiration=La bonne cuisine
	\|url=url=[http://fablabo.net/~~wiki~~/Quiet_cook Quiet cook] [http://fablabo.net/~~wiki~~/SCAO SCAO]		\|url=url=[http://fablabo.net/index.php/Quiet_cook Quiet cook] [http://fablabo.net/index.php/SCAO SCAO]
	}}		}}
	==Objet==		==Objet==
	Dans le cadre du concept culinaire '''[http://fablabo.net/~~wiki~~/Quiet_cook Quiet cook]''', ce cahier regroupe les recettes culinaires d'un groupe de cuisiniers qui utilisent le '''S'''ystème de '''C'''uisson '''A'''ssistée par '''O'''rdinateur désigné par le sigle '''[http://fablabo.net/~~wiki~~/SCAO SCAO]''' et conçu par '''[http://fablabo.net/~~wiki~~/Utilisateur:LERUSTE_REGIS Régis]'''.		Dans le cadre du concept culinaire '''[http://fablabo.net/index.php/Quiet_cook Quiet cook]''', ce cahier regroupe les recettes culinaires d'un groupe de cuisiniers qui utilisent le '''S'''ystème de '''C'''uisson '''A'''ssistée par '''O'''rdinateur désigné par le sigle '''[http://fablabo.net/index.php/SCAO SCAO]''' et conçu par '''[http://fablabo.net/index.php/Utilisateur:LERUSTE_REGIS Régis]'''.

	Depuis le 08 juillet 2020 le SCAO est remplacé par le '''S'''ystème de '''C'''uisson '''I'''ntelligente (SCI). Pour plus de détails, voir [https://fablabo.net/~~wiki~~/SCC#Evolution_des_Syst.C3.A8mes_de_Cuisson_Culinaire Evolutions des Systèmes de Cuisson Culinaie (SCC)].		Depuis le 08 juillet 2020 le SCAO est remplacé par le '''S'''ystème de '''C'''uisson '''I'''ntelligente (SCI). Pour plus de détails, voir [https://fablabo.net/index.php/SCC#Evolution_des_Syst.C3.A8mes_de_Cuisson_Culinaire Evolutions des Systèmes de Cuisson Culinaie (SCC)].

	L'adhésion à ce groupe est entièrement libre et se fait par une simple demande [mailto:regis.leruste@free.fr e-mail à Régis].		L'adhésion à ce groupe est entièrement libre et se fait par une simple demande [mailto:regis.leruste@free.fr e-mail à Régis].
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	[[Fichier:olivier.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| Olivier Marais]]		[[Fichier:olivier.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| Olivier Marais]]
	Je participe à ces recettes culinaires ainsi qu'aux projets :		Je participe à ces recettes culinaires ainsi qu'aux projets :
	*[http://fablabo.net/~~wiki~~/SCAO#Documentation d'aménagement de l'armoire art-déco]		*[http://fablabo.net/index.php/SCAO#Documentation d'aménagement de l'armoire art-déco]
	*[http://fablabo.net/~~wiki~~/SCAO#Ateliers de l'atelier salon].		*[http://fablabo.net/index.php/SCAO#Ateliers de l'atelier salon].

	Ma formation est pluridisciplinaire, micro-technique, productique mécanique (machine à commande numérique), rectification cylindrique de précision.		Ma formation est pluridisciplinaire, micro-technique, productique mécanique (machine à commande numérique), rectification cylindrique de précision.
Ligne 655 :		Ligne 655 :
	Cette recette a été réalisée le 10 octobre 2020 avant l'apéro projet et dégustée pendant.		Cette recette a été réalisée le 10 octobre 2020 avant l'apéro projet et dégustée pendant.
	====La cuisson des pois chiches====		====La cuisson des pois chiches====
	[https://fablabo.net/~~wiki~~/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_pois_chiches Cuisson des pois chiches.]		[https://fablabo.net/index.php/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_pois_chiches Cuisson des pois chiches.]
	====Appréciation 1 :====		====Appréciation 1 :====
	* Collégiale : la dégustation en ramequin et à la petite cuillère est très appréciée		* Collégiale : la dégustation en ramequin et à la petite cuillère est très appréciée
Ligne 709 :		Ligne 709 :

	L'houmous de haricots rouges suit les mêmes règles de :		L'houmous de haricots rouges suit les mêmes règles de :
	* [https://fablabo.net/~~wiki~~/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs cuisson]		* [https://fablabo.net/index.php/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs cuisson]
	* [https://fablabo.net/~~wiki~~/Cahier_de_recettes#Houmous_de_haricots_blancs préparation]		* [https://fablabo.net/index.php/Cahier_de_recettes#Houmous_de_haricots_blancs préparation]
	que celles des haricots blancs.		que celles des haricots blancs.

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	* 1 bouquet de persil plat		* 1 bouquet de persil plat
	* 1 pot de moutarde à l'ancienne		* 1 pot de moutarde à l'ancienne
	====[https://fablabo.net/~~wiki~~/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_maquereaux Cuisson des maquereaux]====		====[https://fablabo.net/index.php/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_maquereaux Cuisson des maquereaux]====
	====Préparation :====		====Préparation :====
	* émietter les filets de maquereau avec un couteau		* émietter les filets de maquereau avec un couteau
Ligne 792 :		Ligne 792 :
	===Bœuf bourguignon===		===Bœuf bourguignon===
	[[Fichier:boeuf-bourguignon.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| Bœuf bourguignon]]		[[Fichier:boeuf-bourguignon.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| Bœuf bourguignon]]
	Depuis sa création en 2007, le [http://fablabo.net/~~wiki~~/SCAO SCAO] est devenu au fil du temps un système de cuisson d'une grande fiabilité. De plus pour sécuriser ce système, un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Onduleur onduleur] a été ajouté. Ainsi en cas de panne EDF le système continue son travail.		Depuis sa création en 2007, le [http://fablabo.net/index.php/SCAO SCAO] est devenu au fil du temps un système de cuisson d'une grande fiabilité. De plus pour sécuriser ce système, un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Onduleur onduleur] a été ajouté. Ainsi en cas de panne EDF le système continue son travail.

	Dans le cadre de cette recette, la cuisson du bœuf bourguignon est réalisée durant la nuit.		Dans le cadre de cette recette, la cuisson du bœuf bourguignon est réalisée durant la nuit.
Ligne 819 :		Ligne 819 :
	*placer les morceaux de paleron		*placer les morceaux de paleron
	*répartir les morceaux de lard		*répartir les morceaux de lard
	*couvrir avec le couvercle équipé de la [http://fablabo.net/~~wiki~~/E-poign%C3%A9e e-poignée] (cuisson avec le [http://fablabo.net/~~wiki~~/SCAO SCAO]).		*couvrir avec le couvercle équipé de la [http://fablabo.net/index.php/E-poign%C3%A9e e-poignée] (cuisson avec le [http://fablabo.net/index.php/SCAO SCAO]).
	====Cuisson du bœuf bourguignon====		====Cuisson du bœuf bourguignon====
	=====Avec le SCAO=====		=====Avec le SCAO=====
Ligne 842 :		Ligne 842 :

	===Soupe estivale===		===Soupe estivale===
	Depuis le 08 juillet 2020 le SCAO est remplacé par le '''S'''ystème de '''C'''uisson '''I'''ntelligente (SCI). Pour plus de détails, voir [https://fablabo.net/~~wiki~~/SCC#Evolution_des_Syst.C3.A8mes_de_Cuisson_Culinaire Evolutions des Systèmes de Cuisson Culinaie (SCC)].		Depuis le 08 juillet 2020 le SCAO est remplacé par le '''S'''ystème de '''C'''uisson '''I'''ntelligente (SCI). Pour plus de détails, voir [https://fablabo.net/index.php/SCC#Evolution_des_Syst.C3.A8mes_de_Cuisson_Culinaire Evolutions des Systèmes de Cuisson Culinaie (SCC)].

	La particularité de cette soupe, réalisée le 13 juillet et le 03 août 2020, est qu'elle cuit sans ajout d'eau, en outre, la quantité de sel ajouté est uniquement la fleur de sel saupoudrer sur les tomates.		La particularité de cette soupe, réalisée le 13 juillet et le 03 août 2020, est qu'elle cuit sans ajout d'eau, en outre, la quantité de sel ajouté est uniquement la fleur de sel saupoudrer sur les tomates.
Ligne 961 :		Ligne 961 :

	====Liste d'achats====		====Liste d'achats====
	* une betterave cuite voir [https://fablabo.net/~~wiki~~/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_betteraves cuisson des betteraves]		* une betterave cuite voir [https://fablabo.net/index.php/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_betteraves cuisson des betteraves]
	* 2 pommes		* 2 pommes
	* un pot de cornichons		* un pot de cornichons
Ligne 973 :		Ligne 973 :
	===Cuisson des pois chiches===		===Cuisson des pois chiches===
	[[Fichier:hoummous.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| Hoummous]]		[[Fichier:hoummous.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| Hoummous]]
	Les pois chiches cuits entrent dans la composition de l'[https://fablabo.net/~~wiki~~/Cahier_de_recettes#Houmous_de_pois_chiches houmous].		Les pois chiches cuits entrent dans la composition de l'[https://fablabo.net/index.php/Cahier_de_recettes#Houmous_de_pois_chiches houmous].

	Concernant les appréciations voir la recette de l'[https://fablabo.net/~~wiki~~/Cahier_de_recettes#Houmous_de_pois_chiches houmous].		Concernant les appréciations voir la recette de l'[https://fablabo.net/index.php/Cahier_de_recettes#Houmous_de_pois_chiches houmous].
	====Liste d'achats :====		====Liste d'achats :====
	* 400 gr de pois chiches (en vrac chez Biocoop)		* 400 gr de pois chiches (en vrac chez Biocoop)
Ligne 1 077 :		Ligne 1 077 :
	====Liste d'achats :====		====Liste d'achats :====
	Pour 4 personnes :		Pour 4 personnes :
	* [https://fablabo.net/~~wiki~~/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs 240 gr de haricots blancs cuits] (Biocoop 44350 Guérande)		* [https://fablabo.net/index.php/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs 240 gr de haricots blancs cuits] (Biocoop 44350 Guérande)
	* Paprika doux (Biocoop 44350 Guérande)		* Paprika doux (Biocoop 44350 Guérande)
	* 2 gousses d'ail		* 2 gousses d'ail
Ligne 1 085 :		Ligne 1 085 :

	====Préparation :====		====Préparation :====
	* [https://fablabo.net/~~wiki~~/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs cuire les haricots blancs]		* [https://fablabo.net/index.php/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs cuire les haricots blancs]
	* éplucher les gousses d'ail et les couper en petits morceaux		* éplucher les gousses d'ail et les couper en petits morceaux
	dans un bol mélangeur, mixer :		dans un bol mélangeur, mixer :
Ligne 1 142 :		Ligne 1 142 :
	* C'est gourmand sans être trop riche en sucre.		* C'est gourmand sans être trop riche en sucre.
	====Liste d'achats :====		====Liste d'achats :====
	N.B. : La différence fondamentale [https://fablabo.net/~~wiki~~/Cahier_de_recettes#Compote_de_mirabelles avec la recette précédente] est la qualité du sucre, la photo ci-dessous montre les 2 qualité de sucre : à gauche le sucre de canne complet et à droite celui de la présente liste.		N.B. : La différence fondamentale [https://fablabo.net/index.php/Cahier_de_recettes#Compote_de_mirabelles avec la recette précédente] est la qualité du sucre, la photo ci-dessous montre les 2 qualité de sucre : à gauche le sucre de canne complet et à droite celui de la présente liste.
	[[Fichier:Sucres.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| 2 qualités de sucre]]		[[Fichier:Sucres.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| 2 qualités de sucre]]
	* 500 gr de mirabelles		* 500 gr de mirabelles
Ligne 1 169 :		Ligne 1 169 :
	* 1 tête d'ail.		* 1 tête d'ail.
	====Préparation====		====Préparation====
	* [https://fablabo.net/~~wiki~~/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs Cuisson des haricots]		* [https://fablabo.net/index.php/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs Cuisson des haricots]
	* presser le jus des 3 citrons, mesurer le volume et le verser dans une boîte ou un bocal hermétique et mettre au réfrigérateur		* presser le jus des 3 citrons, mesurer le volume et le verser dans une boîte ou un bocal hermétique et mettre au réfrigérateur
	* cuisson des citrons		* cuisson des citrons

LERUSTE REGIS : /* Cuisson : */

2025-04-21T11:20:05Z

Cuisson :

← Version précédente		Version du 21 avril 2025 à 13:20
Ligne 1 043 :		Ligne 1 043 :
	====Cuisson :====		====Cuisson :====
	* durée de cuisson des haricots: '''600''' mn		* durée de cuisson des haricots: '''600''' mn
	* durée de cuisson des ~~haricots~~: '''400''' mn		* durée de cuisson des mogettes: '''400''' mn
	* gabarit : 5.		* gabarit : 5.

LERUSTE REGIS : /* Cuisson des haricots blancs */

2025-04-21T11:18:37Z

Cuisson des haricots blancs

← Version précédente		Version du 21 avril 2025 à 13:18
Ligne 1 024 :		Ligne 1 024 :
	* ajouter beurre et gruyère		* ajouter beurre et gruyère
	* sur le gaz montée en température environ 5 mn et servir.		* sur le gaz montée en température environ 5 mn et servir.
	===Cuisson des haricots blancs===		===Cuisson des haricots blancs et des mogettes===
	[[Fichier:haricots.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| haricots blancs]]		[[Fichier:haricots.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| haricots blancs]]
			La recette des mogettes est la même, par contre la durée de cuisson est plus courte.
	====Liste d'achats :====		====Liste d'achats :====
	* 240 gr de haricots blanc secs (Biocoop 44350 Guérande)		* 240 gr de haricots blanc secs (Biocoop 44350 Guérande)
Ligne 1 041 :		Ligne 1 042 :

	====Cuisson :====		====Cuisson :====
	* durée de cuisson : 600 mn		* durée de cuisson des haricots: '''600''' mn
			* durée de cuisson des haricots: '''400''' mn
	* gabarit : 5.		* gabarit : 5.

LERUSTE REGIS : /* Blanc coco */

2022-01-10T16:58:42Z

Blanc coco

← Version précédente		Version du 10 janvier 2022 à 18:58
Ligne 1 158 :		Ligne 1 158 :
	* blanc la couleur du haricot		* blanc la couleur du haricot
	* et coco comme le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Coco_de_Paimpol coco de Painpol].		* et coco comme le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Coco_de_Paimpol coco de Painpol].
			====Liste d'achats====
			* haricots secs de chez Biocoop
			* 3 citrons d'Andalousie approvisionner par l'intermédiaire de la ferme de Lévéra.
			* gros sel de Guérande
			* 150 grammes de crème fraîche de chez Gautreau
			* Paprika doux de chez biocoop
			* 1 oignon
			* 1 tête d'ail.
			====Préparation====
			* [https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_haricots_blancs Cuisson des haricots]
			* presser le jus des 3 citrons, mesurer le volume et le verser dans une boîte ou un bocal hermétique et mettre au réfrigérateur
			* cuisson des citrons
			* dans le blender verser :
			** 150 gr de crème fraîche
			** 240 gr de haricots cuits
			** 200 gr de citron cuit
			** 10 cl de jus de citron
			** 15 gr de sucre
			* mixer
			* garnir les ramequins.

LERUSTE REGIS : /* Les recettes de Régis */

2022-01-10T16:35:03Z

Les recettes de Régis

← Version précédente		Version du 10 janvier 2022 à 18:35
Ligne 1 151 :		Ligne 1 151 :
	* Gabarit 5		* Gabarit 5
	* Durée de cuisson : 5 mn.		* Durée de cuisson : 5 mn.
			===Blanc coco===
			La recette du blanc coco est inspirée des différentes versions de l'houmous. Elle se différencie par la substitution de l'ail par le citron et de l'huile d'olive par la crème fraîche. Elle met très largement à contribution le SCI car elle l'utilise pour deux cuissons de nuit :
			* celle des haricots blancs
			* et celle des citrons sans leur jus qui a été presser au préalable.
			Le nom de blanc coco vient de :
			* blanc la couleur du haricot
			* et coco comme le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Coco_de_Paimpol coco de Painpol].

LERUSTE REGIS : /* Cuisson */

2021-11-15T11:15:44Z

Cuisson

← Version précédente		Version du 15 novembre 2021 à 13:15
Ligne 987 :		Ligne 987 :
	* verser le tout dans la casserole.		* verser le tout dans la casserole.
	====Cuisson====		====Cuisson====
	* Durée de cuisson = ~~600~~ mn		* Durée de cuisson = 800 mn
	* Gabarit = 6.		* Gabarit = 6.
	.		.

LERUSTE REGIS : /* Liste d'achats */

2021-11-15T11:15:01Z

Liste d'achats

← Version précédente		Version du 15 novembre 2021 à 13:15
Ligne 676 :		Ligne 676 :
	* 400 gr de pois chiches		* 400 gr de pois chiches
	* 5 cuillères à soupe de jus de citron		* 5 cuillères à soupe de jus de citron
	* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive		* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
	* 1 pot de Tahim (purée de sésame)		* 1 pot de Tahim (purée de sésame)
	* 2 gousses d'ail		* 2 gousses d'ail

LERUSTE REGIS : /* Cuisson des pommes */

2021-10-18T11:20:06Z

Cuisson des pommes

← Version précédente		Version du 18 octobre 2021 à 13:20
Ligne 1 092 :		Ligne 1 092 :
	===Cuisson des pommes===		===Cuisson des pommes===
	[[Fichier:cuisson-des_pommes.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| Cuisson des pommes]]		[[Fichier:cuisson-des_pommes.JPG \|thumb\|center \|upright=2.2 \| Cuisson des pommes]]
	====~~Appréciations~~ :====		====Appréciation 1 :====
	* Janine et Maryvonne :		* Janine et Maryvonne :
	** c'est très bon, c'est délicieux		** c'est très bon, c'est délicieux
Ligne 1 104 :		Ligne 1 104 :
	* Olivier :		* Olivier :
	** ajouter avant cuisson une cuillère à soupe de rhum.		** ajouter avant cuisson une cuillère à soupe de rhum.
			====Appréciation 2 :====
			* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021]
	====Liste d'achats :====		====Liste d'achats :====
	* 1 kg de pommes rubinette (Vergers du littoral - 44410 Herbignac)		* 1 kg de pommes rubinette (Vergers du littoral - 44410 Herbignac)

LERUSTE REGIS : /* Rillettes de maquereau */

2021-10-18T11:18:07Z

Rillettes de maquereau

← Version précédente		Version du 18 octobre 2021 à 13:18
Ligne 722 :		Ligne 722 :
	====Appréciations 2 : ====		====Appréciations 2 : ====
	* Annie, Alain, Jacqueline, Olivier et Régis : c'est très bon, délicieux, bien équilibré en goût, le poisson garde son goût et sa texture.		* Annie, Alain, Jacqueline, Olivier et Régis : c'est très bon, délicieux, bien équilibré en goût, le poisson garde son goût et sa texture.
			====Appréciations 3 : ====
			* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021].
	====listes d'achats :====		====listes d'achats :====
	* 2 maquereaux		* 2 maquereaux

LERUSTE REGIS : /* Houmous de pois chiches */

2021-10-18T11:14:49Z

Houmous de pois chiches

← Version précédente		Version du 18 octobre 2021 à 13:14
Ligne 656 :		Ligne 656 :
	====La cuisson des pois chiches====		====La cuisson des pois chiches====
	[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_pois_chiches Cuisson des pois chiches.]		[https://fablabo.net/wiki/Cahier_de_recettes#Cuisson_des_pois_chiches Cuisson des pois chiches.]
	====~~Appréciations~~ :====		====Appréciation 1 :====
	* Collégiale : la dégustation en ramequin et à la petite cuillère est très appréciée		* Collégiale : la dégustation en ramequin et à la petite cuillère est très appréciée
	* Marie :		* Marie :
Ligne 671 :		Ligne 671 :
	** c'est excellent, un goût de reviens s'y !		** c'est excellent, un goût de reviens s'y !
	** préconise moins d'huile d'olive et plus de cumin.		** préconise moins d'huile d'olive et plus de cumin.
			====Appréciation 2 :====
			* voir le recueil d'appréciations relatif à la [https://github.com/AIREL46/SCAO/blob/master/association/rencontres_culinaires/recueil_appreciations/recueil%20d'appr%C3%A9ciations%20du%2016%20octobre%202021.pdf rencontre du 16/10/2021]
	====Liste d'achats====		====Liste d'achats====
	* 400 gr de pois chiches		* 400 gr de pois chiches

Cahier de recettes - Historique des versions

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LERUSTE REGIS : /* Cuisson : */

LERUSTE REGIS : /* Cuisson des haricots blancs */

LERUSTE REGIS : /* Blanc coco */

LERUSTE REGIS : /* Les recettes de Régis */

LERUSTE REGIS : /* Cuisson */

LERUSTE REGIS : /* Liste d'achats */

LERUSTE REGIS : /* Cuisson des pommes */

LERUSTE REGIS : /* Rillettes de maquereau */

LERUSTE REGIS : /* Houmous de pois chiches */